木耳黑米、铁观音乌龙茶……今年全聚德及仿膳的中秋月饼在口味上做出了很多“大手笔”改动，还推出了米皮月饼和法式月饼、流心月饼，甚至还有辣味肉松、油柑等流行口味馅料。目前多家知名餐饮企业开始了月饼预订及销售，业内认为，消费回暖叠加今年中秋国庆假期相连，餐饮企业将迎来“月饼大年”。 在物质匮乏年代，月饼是稀缺的美食，只有在中秋节才能吃到，成为不少人难忘的岁月记忆。在消费社会，月饼并非什么稀罕的美食。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，不少餐饮企业都在求新求变，提供多元化个性化的选择，以更好地满足消费者的需要。 伴随着社会流动的加速，亲友之间的团聚成本更高，合家团圆更是不容易。月饼不仅是一种美食，也承载着人们的情感归属与精神寄托。月饼具有很强的符号属性，人们在意的不是食物本身，而是食物背后人与人之间的情感与关系。从“将就”到“讲究”，消费文化的变化，要求餐饮企业在月饼制作上不能故步自封、踟蹰不前，而是要大胆地改革创新。 不论是口味越来越差异化，还是食材越来越多元化，抑或注重发掘和利用传统文化，月饼不仅要满足消费者越来越挑剔的味蕾，也要彰显他们的审美能力、文化品位和生活格调。外观设计上运用了年轻人喜欢的“多巴胺”色，通过电商进行线上销售，加大推广力度；为了争夺月饼市场份额，知名餐饮企业往往尽己所能、竭尽全力。